Cách làm lạp xưởng cấp tốc trong ngày không cần phơi nắng

Chia sẻ công thức và cách làm lạp xưởng mai quế lộ thơm ngon. Lạp xưởng làm tại nhà ăn dẻo mềm, lại an toàn vệ sinh - đây cũng là món không thể thiếu cho ngày Tết.

Xem VIDEO CÁCH LÀM LẠP XƯỞNG NGON

NHỮNG MÓN TẾT NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ

CÔNG THỨC LẠP XƯỞNG NGON

1.1kg thịt nạc heo (thịt mềm)
200g mỡ (mỡ lưng/ gáy), 150g mỡ đường
50g hành tím và tỏi
5g tiêu hạt
Gia vị: 80g đường, 10g muối, 15g hạt nêm, 5g tiêu
80ml rượu mai quế lộ, 5ml rượu ấp xanh
Vỏ collagen

Vỏ lạp xưởng có thể dùng ruột heo hoặc vỏ collagen đều được. Mỗi loại sẽ có ưu điểm riêng. Ruột heo có độ dai và nở tốt hơn vỏ collagen, nhưng khâu sơ chế sẽ mất nhiều thời gian hơn.

CÁC BƯỚC LÀM LẠP XƯỞNG TẠI NHÀ

- Làm mỡ đường: Mỡ heo mua về rửa sạch. Bắt lên bếp nồi nước, cho vào 1 muỗng muối và 1 nhánh gừng đập dập. Khi nước sôi, cho mỡ heo vào luộc chín. Vớt mỡ ra, ngâm ngay vào thau nước đá. Khi mỡ nguội thì xắt hạt lựu rồi trộn đều với 70g đường, đem mỡ đường đi phơi nắng 6 - 7 tiếng.

- Thịt và mỡ heo xắt nhỏ, cho vào máy xay nát vụn (không xay quá nhuyễn). Cho thịt mỡ vào thau cùng với hành tỏi xay, gia vị, tiêu hạt, mỡ đường, rượu mai quế lộ và rượu ấp xanh. Trộn đều, bọc kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 30p - 1 tiếng.

- Rửa sơ vỏ collagen qua rượu mai quế lộ rồi tiến hành nhồi lạp xưởng vào (nếu vỏ bị phồng thì dùng tăm xăm cho xì hơi). Chia lạp xưởng thành từng đoạn vừa ăn rồi dùng dây cột lại.

- Dùng tăm xăm vài lỗ trên từng thanh lạp xưởng. Cho lạp xưởng vào thau rồi tráng sơ qua với rượu mai quế lộ. Cho lạp xưởng vào lò nướng, sấy 70 độ, lửa trên vào lửa dưới, bật quạt trong lò. Cứ mỗi 1 tiếng, lấy lạp xưởng ra xăm lỗ 1 lần. Lặp lại 5 - 6 lần hoặc đến khi lạp xưởng khô cứng vừa ý.

- Cho vào chảo ít nước dừa (nước hoặc dầu đều được) và vài cây lạp xưởng. Để lửa vừa, đảo thường xuyên. Khi lạp xưởng chín vàng thì gắp ra, xắt lát vừa ăn.

BÍ QUYẾT LÀM LẠP XƯỞNG THƠM NGON

- Trong thành phần lạp xưởng, mình có sử dụng rượu áp xanh. Đây là 1 loại rượu chiết xuất từ tinh dầu trong hoa hồi, giúp lạp xưởng tăng thêm mùi thơm. Nếu bạn không mua được rượu ấp xanh thì cũng không cần sử dụng.

- Dù là lạp xưởng làm bằng cách sấy hay phơi nắng cũng đều cần xăm lỗ. Việc xăm sẽ giúp lạp xưởng thoát khí thừa, chảy bớt mỡ, nhanh khô, cứng và chắc hơn.

- Lạp xưởng chưa ăn thì sẽ bảo quản trong ngăn mát (1 tháng) hoặc ngăn đông tủ lạnh (6 tháng - 1 năm). Khi ăn, bạn không cần lấy ra để ngoài 1 thời gian hoặc rã đông mà có thể chiên trực tiếp.

LẠP XƯỞNG MAI QUẾ LỘ THƯỜNG ĂN VỚI CÁC MÓN

Củ kiệu chua ngọt

Kim chi bắp cải

Dưa giá