Cách làm chả lụa da heo ớt hiểm dẻo ngon cho ngày tết

Chia sẻ công thức và cách làm chả lụa da heo ớt hiểm (ớt xiêm xanh) ngon tại nhà. Chả lụa ăn dai, da heo dẻo giòn, thơm và cay nồng mùi ớt hiểm rất hấp dẫn.

Xem VIDEO CÁCH LÀM CHẢ LỤA DA HEO ỚT HIỂM NGON

NHỮNG MÓN GIÒ CHẢ NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ

CÔNG THỨC CHẢ LỤA DA HEO ỚT HIỂM NGON

800g thịt nạc đùi (đùi rọ)
150g mỡ heo
400g da heo
30g ớt hiểm, 3 tép tỏi, 3 củ hành tím
Gia vị: 6g hạt nêm, 40g đường, 5g tiêu xay, 40g dầu ăn, 60g nước mắm, 30g bột năng, 5g bột nổi
Khuôn hấp chả inox (mua khuôn chả )

Thịt nạc làm chả lụa da heo ớt hiểm nên chọn đùi rọ (đùi gọ) hoặc nạc vai. Những phần thịt khác mặc dù vẫn làm chả được nhưng sẽ không ngon bằng đùi gọ.

CÁC BƯỚC LÀM CHẢ LỤA DA HEO ỚT HIỂM TẠI NHÀ

- Thịt và mỡ xắt nhỏ. Cho hết gia vị (hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn, nước mắm, bột năng, bột nổi) vào chén, khuấy tan. Cho gia vị vào thau thịt mỡ, trộn đều.

- Cho thịt vào máy xay, xay khoảng 10 giây cho nát vụn (hoặc hơi nhuyễn). Cho thịt vào túi cùng vớt ít hành tỏi xay, ép túi cho mỏng ra rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh để 5 - 6 tiếng.

- Da heo sơ chế sạch, cuộn tròn lại. Bắt nồi nước sôi, cho vào vài củ hành tím và ít lát gừng, cho da heo vào luộc 30 phút. Gắp da heo ra, ngâm vào thau nước đá. Khi da heo nguội, lạng bỏ hết phần mỡ dính trên da rồi xắt sợi ngắn (3 - 4cm).

- Lấy thịt ra khỏi ngăn đông, bẻ nhỏ rồi cho vào máy xay. Xay 5 - 7 phút, cứ mỗi 1 - 2 phút sẽ tắt máy xay và đảo thịt 1 lần. Lấy giò sống (phần thịt vừa xay) xay ra cho vào thau.

- Trộn đều giò sống với da heo và ớt xiêm, cho vào khuôn chả. Bắt lên bếp xửng nước sôi, cho khuôn chả lụa da heo ớt xiêm vào hấp 30 - 40 phút.

- Lấy chả ra, để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh qua 1 đêm (hoặc 8 - 10 tiếng). Cắt chả lụa da heo ớt hiểm ra thành từng miếng vừa ăn, phần còn lại bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

BÍ QUYẾT LÀM CHẢ LỤA DA HEO ỚT HIỂM THƠM NGON

- Da heo khi luộc nên cuộn lại, da luộc xong sẽ không bị cong, dễ cắt. Nếu da còn mỡ thì phải lạng bỏ hoàn toàn, nếu không phần mỡ này sẽ tiết ra làm chả không dính vào da heo được.

- Trong suốt quá trình xây chả, làm chả phải luôn giữ chả thật lạnh. Nếu đang làm mà chả không lạnh nữa (chỉ mát mát) thì cho chả vào ngăn đông 1 - 2 tiếng rồi tiếp tục làm.

- Chả lụa da heo ớt hiểm sau khi hấp xong, bạn lấy ra ngoài và để nguội hoàn toàn. Xắt chả thành từng phần nhỏ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 20 - 30 ngày (muốn bảo quản lâu hơn phải hút chân không hoặc cho vào ngăn đông).

CHẢ LỤA DA HEO ỚT HIỂM THƯỜNG ĂN VỚI

Dưa cải chua

Củ kiệu chua ngọt

Kim chi bắp cải