Làm bánh phu thê bằng cách lấy trùng bột giúp bánh giòn dai thơm ngon

Chia sẻ công thức và cách làm bánh phu thê (xu xê) nhân khoai môn tại nhà. Bánh xu xê có vỏ ngoài dai giò, thơm mùi lá` dứa, nhân khoai môn ngọt bùi rất hấp dẫn.

Xem VIDEO CÁCH LÀM BÁNH XU XÊ NGON

NHỮNG MÓN BÁNH NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ

CÔNG THỨC BÁNH PHU THÊ NHÂN KHOAI MÔN NGON

PHẦN VỎ BÁNH PHU THÊ

350g bột năng
500ml nước
10g lá dứa
20g dầu ăn
100g đường
ít mè trắng và dừa sợi

PHẦN NHÂN KHOAI MÔN

250g khoai môn
100ml nước + 10ml nước lá cẩm*
20g dầu ăn
30g sữa đặc
15g bột mì
xíu muối
10g đường

Để có được nước lá cẩm, bạn có thể ra chợ mua 10k - 20k lá cẩm. Rửa sạch lá cẩm và nấu với 1L nước, 30 phút. Sau đó để nguội, chia nhỏ và cho vào ngăn đông tủ lạnh để bảo quản dùng dần.

CÁC BƯỚC LÀM BÁNH XU XÊ DAI GIÒN TẠI NHÀ

- Khoai môn gọt vỏ, xắt lát mỏng, cho vào nồi rồi hấp chín. Cho nước, nước lá cẩm, sữa đặc, bột mì, xíu muối, dầu ăn và khoai môn hấp vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn, cho khoai môn xay vào chảo.

- Để lửa vừa, khi nhân khoai môn sôi lên thì vặn lửa nhỏ lại. Sên đến khi nhân khoai môn dẻo và hơi cứng lại. Cho nhân khoai môn ra dĩa, để nguội, chia thành từng viên, vo tròn rồi ép dẹp. Cho nhân vào hộp, đậy nắp kín.

- Xay nhuyễn lá dứa với 500ml nước rồi lọc qua ray. Cho bột năng, đường, dầu ăn, xíu muối và 1/2 lượng nước lá dứa vào thau. Khuấy đều cho đường và bột tan hết, cho hết phần lá dứa còn lại vào rồi khuấy đều, để bột nghỉ 30 phút.

- Lấy trùng bột: Khuấy kỹ dưới đáy thau bột bánh xu xê rồi cho vào chảo, để lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy đến khi bột bắt đầu đóng cục (khoảng 5 - 7 phút). Tắt bếp, khuấy liên tục theo 1 chiều khoảng 15 phút.

- Múc 1 muỗng bột bánh phu thê cho vào khuôn, cho nhân vào rồi múc thêm 1 muỗng bột nữa phủ lên nhân khoai môn. Bắt lên bếp xửng nước sôi, đặt bánh xu xê vào rồi rắc dừa sợi lên. Đậy nắp lại, hấp lửa vừa, 15 - 20 phút.

- Khi bánh xu xê đã chín, lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn. Cho ít mè trắng (đã rang) lên màng bọc thực phẩm, cho bánh xu xê vào rồi gói bánh lại.

BÍ QUYẾT LÀM BÁNH XU XÊ DAI GIÒN THƠM NGON

- Để bánh phu thê (xu xê) có độ giòn thì bắt buộc phải làm bước lấy trùng bột. Lấy trùng bột (khuấy trùng) là phương pháp khuấy bột trên bếp cho nữa sống nữa chín, khuấy liên tục trong 1 khoảng thời gian nhất định (tùy loại bánh) để tạo độ giòn.

- Khuôn hấp bánh xu xê mình làm trong video là khuôn bánh flan, làm từ nhựa PET. Loại nhựa này có thể chịu được nhiệt độ 150 - 170 độ C, nên rất an toàn cho sức khỏe. Nếu không có khuôn flan, bạn cho vào chén nhỏ để hấp vẫn được.

- Bánh xu xê sau khi làm xong sẽ bảo quản bên ngoài được 3 - 5 ngày. Muốn để lâu hơn, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn hấp bánh khoảng 5 - 7 phút là có thể ăn được.

NHỮNG MÓN BÁNH CÓ LÁ DỨA NGON VÀ DỄ LÀM TẠI NHÀ

Bánh bò lá dứa

Bánh lọt lá dứa

Bánh chuối hấp lá dứa