Làm heo quay ngon tại nhà theo cách đơn giản nhất

Chia sẻ công thức và cách làm heo quay ngon tại nhà. Heo quay có lớp da xốp giòn, thịt quay thơm mềm, không bị khô. Hơn nữa, làm heo quay theo cách này sẽ bị không văng dầu mỡ.

Xem VIDEO CÁCH LÀM HEO QUAY NGON

NHỮNG MÓN QUAY - NƯỚNG NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ

CÔNG THỨC HEO QUAY NGON

800g thịt ba rọi
2g bột ngũ vị hương
Gia vị heo quay: 10g đường, 5g muối, 5g hạt nêm, 10g dầu hào, 10ml nước tương, 20g tương ớt
2 củ hành tây, 3 củ hành tím, 4 tép tỏi
Muối và giấm trắng
Nước sốt heo quay: ít hành tỏi bằm, 10g dầu hào, 20ml nước tương, 100ml nước lọc, 10g đường, 10g tương ớt

Theo kinh nghiệm của mình: Để quay heo cho ngon, da giòn, bạn nên chọn miếng ba rọi ở phần dính (phần này gần chân trước, hướng lên lưng của con heo), các thớ thịt, mỡ, da sẽ rất hợp làm món quay. Ba rọi càng về phía chân sau thì càng rời, càng xuống dưới bụng thì lớp da càng mỏng, khi quay tại nhà khó đạt độ giòn xốp.

CÁC BƯỚC LÀM HEO QUAY TẠI NHÀ

- Bắt nồi nước sôi, thả vào 1 củ hành tây, 1 củ hành tím. Cho thịt ba rọi vào luộc 2 mặt, mỗi mặt luộc 5 phút. Vớt ra để cho ráo nước, dùng dao cắt mặt thịt, độ sâu 1.5 - 2cm.

- Pha sốt ướp heo quay: Xay nhuyễn hành tỏi rồi vắt lấy nước, cho vào chén. Thêm bột ngũ vị hương, dầu hào, nước tương, đường,... Trộn đều. Rưới sốt lên phần thịt để ướp, lật phần da heo lên, dùng khăn lau sạch nước sốt dính trên da. Dùng nĩa xăm đều khắp mặt da.

- Cho vào chén 1 muỗng canh giấm trắng, 1/2 muỗng muối, khuấy tan. Quét lên da heo rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm (hoặc hong khô trước quạt, 30 phút quét giấm muối 1 lần, lặp lại ít nhất 3 lần).

- Dùng giấy bạc gói miếng ba rọi lại (để hứng phần mỡ chảy ra), quét 1 lớp giấm và muối lên mặt da. Làm nóng lò nướng 10 phút, 180 độ C, 2 lửa, quạt. Cho ba rọi vào nướng 30 - 45 phút. Tắt lửa dưới (chỉ nướng lửa trên), tăng nhiệt lên 200 độ C, 30 - 45 phút (hoặc đến khi da heo nổ đều hết).

- Pha sốt ăn heo quay: Phi thơm ít hành tỏi. Phần sốt ướp heo quay còn dư thì pha thêm: dầu hào, nước tương, đường, nước lọc, tương ớt. Cho sốt vào chảo, nấu sôi lên là được (nấu càng lâu sốt càng sánh đặc).

BÍ QUYẾT LÀM HEO QUAY THƠM NGON

- Khi làm heo quay, bạn làm thật kỹ phần da. Nếu dính sốt ướp, bạn phải lau thật sạch. Khi xăm da, phải xăm kỹ, xăm đều. Vậy thì khi nướng, da heo mới nổ và xốp giòn.

- Trước khi cho thịt heo vào lò nướng, bạn có thể dùng những lát hành tây để kê miếng thịt cho thẳng đều. Khi cho vào lò nướng, nhiệt sẽ tác độ đều khắp mặt da, giúp da heo nổ xốp mà không bị chỗ cháy chỗ chai.

- Heo quay sau khi làm xong, bạn có thể bảo quản bằng cách: Quấn heo quay lại bằng giấy báo hoặc wrap (tốt nhất là giấy), sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh để bảo quản từ 3 - 6 tháng. Khi muốn ăn heo quay, bạn lấy lượng vừa đủ, cho vào lò nướng nóng lại là ăn được.

THỊT BA RỌI LÀM MÓN GÌ NGON

Ba rọi chiên sả ớt

Thịt ba rọi luộc

Ba rọi 1 nắng