Cách làm bánh gối (bánh xếp, bánh quai vạc) ngon

Chia sẻ công thức và cách làm bánh xếp ngon tại nhà. Bánh xếp (bánh quai vạc, bánh gối) chiên có lớp vỏ giòn rụm, bên trong nhân thịt thơm mềm rất hấp dẫn.

Xem VIDEO CÁCH LÀM BÁNH QUAI VẠC (BÁNH GỐI) NGON

NHỮNG MÓN BÁNH NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ

CÔNG THỨC BÁNH QUAI VẠC (BÁNH GỐI) NGON

300g bột mì
1g muối
60g dầu
120ml nước
100g cà rốt
10g nấm mèo
20g miến
350g thịt nạt xay
Gia vị: 5g hạt nêm, 10g đường, 10ml nước mắm, 2g muối
Ăn kèm: đồ chua, rau sống các loại
Chấm nước mắm tỏi ớt chua ngọt (xem cách làm mắm tỏi ớt )

Vỏ của bánh quai vạc thường chỉ có bột mì, dầu ăn và nước. Nếu muống vỏ có độ giòn xốp (dù chiên bị chai) thì bạn có thể cho thêm baking powder. Về nhân của bánh, có thể dùng thêm củ sắn, bún tàu, đậu xanh, tôm, trứng cút,...

CÁC BƯỚC LÀM BÁNH QUAI VẠC (BÁNH GỐI) TẠI NHÀ

- Cho bột mì, dầu ăn vào thau. Trộn đều, cho nước và muối vào. Trộn đều, nhồi sơ cho bột thành khối. Đậy kín, ủ 10 phút. Nhồi cho bột mịn (2 - 3 phút) rồi đậy kín (hoặc bọc wrap). Ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh 1 - 1.5 tiếng.

- Cắt hạt lựu cà rốt và hành tây. Nấm mèo bằm nhuyễn, miến cắt ngắn. Cho vào chảo ít dầu, khi dầu nóng cho cà rốt vào xào 3 - 4 phút. Cho hành tây, nấm mèo, miến cùng ít gia vị. Xào sơ rồi tắt bếp. Cho nhân vào hộp cùng với thịt nạt xay, trộn đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

- Lấy bột ra, cán mỏng, tạo hình. Cho nhân vào giữa, gấp vỏ bánh lại. Bóp cho 2 mép bột dính vào nhau.

- Làm nóng chảo dầu, cho từng chiếc bánh xếp (bánh quai vạc, bánh gối) vào chiên. Khi bánh vàng 2 mặt, tăng lửa lớn rồi để thêm 10 - 15 giây, vớt bánh ra để ráo dầu.

BÍ QUYẾT LÀM BÁNH QUAI VẠC (BÁNH GỐI) THƠM NGON

- Khi cán vỏ bánh quai vạc, độ dày của vỏ bánh nên ở mức 0.2 - 0.3 mm. Nếu vỏ bánh quá dày, khi chiên sẽ mất nhiều thời gian, ăn dễ bị ngán. Cũng không nên cán quá mỏng, khi chiên dễ bị rách vỏ bánh, nhân tràn ra ngoài (rất văng dầu).

- Chiên bánh quai vạc rất quan trọng! Chỉ chiên bánh khi dầu đạt độ nóng, khi thả bánh vào cũng thả từ từ từng chiếc bánh. Nếu cho quá nhiều bánh vào cùng lúc, sẽ làm dầu bị nguội, bánh chiên không giòn xốp mà sẽ bị chai cứng. Khi gần vớt bánh ra, tăng lửa để ép dầu ra ngoài, bánh để lâu vẫn giòn.

- Bánh quai vạc (bánh gối, bánh xếp) thường ăn với các loại rau thơm, salad. Ăn kèm đồ chua (cà rốt, củ cải trắng, rau muống chua ngọt,..) và chấm nước mắm tỏi ớt chua ngọt (hoặc tương ớt, tương cà).

ĂN BÁNH GỐI - BÁNH XẾP THƯỜNG CHẤM VỚI

Nước mắm tỏi ớt chua ngọt

Tương ớt